Colatura Di Alici Di Cetara 100ml.
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Colatura Di Alici Di Cetara 100ml
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Colatura di Alici Di Cetara 100ml
Ricetta Tradizionale Cetarese
Nobile discendente del GARUM romano (salsa di pesce cremosa), la Colatura d’alici di Cetara èun liquido ottenuto dal processo di maturazione delle alici sotto sale, seguendo un antico procedimento tramandato di padre in figlio dai pescatori di Cetara, borgo marinaro della Costiera Amalfitana.
Le Alici o Acciughe pescate con la tecnica del ‘cianciolo’(utilizzo della Lampara) esclusivamente nel Golfo di Salerno da fine marzo a inizio luglio, si immettono in un contenitore in legno di rovere, il TERZIGNO (un terzo di una botte), sistemate con la classica tecnica ‘testa-coda’a strati alterni di sale e alici. Completati gli strati, il contenitore viene coperto con un disco in legno (detto tompagno), sul quale si collocano dei pesi (pietre marine). Il liquido, per effetto della pressatura e della maturazione delle acciughe, comincia ad affiorare in superficie;èun distillato limpido di colore ambrato carico, dal sapore deciso e corposo.
Oggi questo tipico e genuino condimento della gastronomia locale, la Colatura d’Alici di Cetara èinserita nello speciale elenco, elaborato dal Ministero per le politiche agricole, dei prodotti agroalimentari tradizionali da tutelare e da salvaguardare.
Ingredienti
Estratto di alici, salate, sale
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-Pluriball : Per proteggere tutti gli articoli delicati come quelli in vetro, e come ultima protezione per rendere l’imballo morbido e a prova di urto
-Estensibile: Per avvolgere l’intero imballo e proteggerlo da eventuali agenti atmosferici
-Cantinette di polistirolo alimentari: Create apposta per il trasporto di alimenti. Utilizzate per racchiudere articoli delicati ma anche merce fresca come mozzarella, formaggi e articoli di pasticceria
-Cartoni e scotch per imballare articoli non deperibili e meno fragili.
Per quanto riguarda le spedizioni dei prodotti freschi, l'invio del prodotto avviene direttamente dal produttore dopo poche ore dalla produzione, dunque nella mattina.
I formaggi freschi come la Mozzarella di Bufala e altre tipologie di viaggiano insieme al liquido di governo. Racchiuse in doppie buste per alimenti, racchiuse all’interno delle suddette cantinette di polistirolo.
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Il loro peso è diverso dagli altri prodotti, si deve considerare il liquido di governo che pesa 3 volte superiore al peso del prodotto e ha la funzione di preservarne la freschezza.
Tali prodotti vengono spediti con corriere espresso con consegna in 24 ore in tutta Italia e in alcune zone, può anche consegnare in 48 ore.
In Europa 48/72 ore.
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